秉醇烘焙坊

近年來手工餅乾當道，不少新人在挑選婚禮喜餅時，都會以手工餅乾為優先考量。來自台南的「秉醇烘焙坊」從2009年就率先踏入這個領域，創始人蔡老闆以一位父親對兩個孩子的愛，選用最優質的食材，製作出無添加防腐劑的健康甜點。自創業以來，秉醇烘焙坊致力於提供美味又平價的手工甜點，包括喜餅、彌月禮盒及節慶禮盒等，無論是夏威夷豆塔、杏仁瓦片，或是招牌的巧克力、抹茶等豐富口味的餅乾，皆能滿足新人的各種需求。

逆境中萌芽生機！老闆以兒女之名展開創業之路

2009年創立於台南的「秉醇烘焙坊」，至今已耕耘逾10年，不僅是深受許多新人歡迎的喜餅與彌月禮盒品牌，近年來更成為數一數二的網路團購名店，而品牌名稱的由來，源自創辦人蔡老闆的一對兒女——「睦醇」與「秉均」，同時也象徵著「餅」乾很香「醇」的美味意義。

談到秉醇烘焙坊的誕生契機，蔡老闆表示，自己從小就在經營外燴辦桌的家族裡長大，一直以來對美食都擁有濃厚的興趣，在國中時期就曾報名參加烘焙班學習，甚至會在中秋節製作蛋黃酥販售給身邊親友，一來是興趣，一來也為自己賺點零用錢。高職畢業後，蔡老闆進入麵包店擔任學徒，後來輾轉幾份工作之後，就在台南當地的餐廳擔任主廚，但不巧的是期間遇上金融風暴，餐廳不得不關閉，這也迫使蔡老闆開始考慮創業。

有感於許多市售食品都含有添加物，蔡老闆一直希望能親手為孩子製作無添加點心，在摸索新工作的期間，這個願望也越來越鮮明。正好當年政府發放3,600元消費券給所有國民，他便利用一家四口的消費券，購買了第一批烘焙原料，正式展開了秉醇烘焙坊的創業之路。

特殊禮盒包裝，帶給新人更多便利性

秉醇烘焙坊最自豪的特色，在於全店近百種餅乾皆無添加防腐劑，且秉持著減油減糖的原則，以手工方式製作出符合各族群的健康點心，包括一般零嘴餅乾、結婚喜餅和彌月禮盒，以及節慶限定禮盒與伴手禮。比較特別的是，為了滿足新人的需求，店內還能代訂中式漢餅，或是提供特殊的上下兩層禮盒包裝，留出一層空間讓新人自行放入中式漢餅，藉此讓參加婚宴的賓客能夠輕鬆攜帶，不必拎著大包小包的喜餅穿梭在會場。

喜餅試吃通通免費！佛系策略贏得超好口碑

一般來說，如果打算試吃喜餅，除了必須提早預約以外，還必須負擔數百元不等的試吃費用。但蔡老闆卻反其道而行，提供有需要的新人到店免費試吃餅乾，相當慷慨又佛系的策略，成功引起不少顧客注意，因此通常週六下午門市都會非常忙碌，若沒有在至少一週以前提前預約，可能會錯過試吃的機會。

蔡老闆說明：「我們會免費提供來店新人8～10種餅乾組合，但會根據當日現有的口味為主，若是外縣市顧客不方便親自來到現場，會酌收350元的糕餅費用，並另收運費，讓無法前往門市的新人仍可品嚐到各種手工餅乾。」這種做法不僅吸引了許多舊雨新知，也使秉醇烘焙坊在競爭激烈的喜餅市場中獨樹一幟，贏得了良好的口碑。

餅乾上市前必經數次改良！招牌餅乾取名由來超童趣

秉醇烘焙坊在業界站穩腳步的秘訣，來自於10多年來的每一分努力與堅持。蔡老闆表示：「在研發每一款新產品時，一定會邀請親朋好友和員工試吃，通常會經過4～5次的改良，讓餅乾甜度與風味比較符合大眾口味後，最終才會讓新品上市。」此外，秉醇烘焙坊特別選擇與在地廠商合作，使用的原材料如麵粉、糖等，都來自台南本地，不僅能提升餅乾的口感與品質，也展現了品牌的共生共榮理念。

說到秉醇烘焙坊最有人氣的餅乾，就是「招牌黑ㄋㄟㄋㄟ」口味，當蔡老闆的孩子還年幼時，看到他在製作餅乾的過程，便童言童語問「這個是黑ㄋㄟㄋㄟ（台語）嗎？」於是這款餅乾便以此命名，讓人感受到童趣的溫暖與純真。而蔡老闆自己最喜愛的則是義式堅果餅乾，這款餅乾不添加奶油，而是利用堅果與麵粉的天然香氣，展現出獨特的餅乾風味；此外，深受女孩們喜愛的檸檬糖霜餅乾，也是店內另一款熱門口味。但無論是什麼風味，秉醇烘焙坊之所以能有今日的口碑，都是源自於蔡老闆對產品的堅持與創新，讓顧客在品嚐美味餅乾的同時，也能感受到背後的用心與故事。

餅乾美味有目共睹！北部客人特地南下訂購喜餅

隨著時間的推移，秉醇烘焙坊不僅成為台南當地相當有名氣的喜餅品牌，蔡老闆在經營過程中，也累積不少讓他印象深刻的故事。早期網路尚未普及，客人都會親自來店訂購喜餅，有一次碰到一對特地從桃園南下的新人，蔡老闆在招呼對方的同時，也順口詢問兩位客人是否會順遊台南，「沒想到他們跟我說訂完喜餅就要馬上回桃園了，一問之下才知道，那對新人的朋友以前有訂過我們的喜餅，吃過之後讓他們印象深刻，就一直把我們的喜餅放在口袋名單。現在換他們要結婚了，就特地南下來訂喜餅。」

除此以外，蔡老闆還碰過新人結婚時來秉醇烘焙坊訂喜餅，後來生了3個小孩，也全部委託秉醇烘焙坊製作彌月禮盒。透過客人不斷回訪，不僅讓蔡老闆感受到客人的信任，也讓他深刻體會到，秉醇烘焙坊不只是做甜點，更成為許多顧客的情感寄託與傳承象徵。

疫情期間虧損數百萬，投入電商找到全新商機

在經營品牌的路上，其實很難一路順遂，對於蔡老闆來說，最難熬的一段旅程，無非就是新冠肺炎席捲全球的那段日子。想到當時的困境，蔡老闆仍心有戚戚焉：「秉醇烘焙坊的營收來源，有7、8成以上來自婚禮喜餅，但疫情影響使許多新人的婚宴無法如期舉行，導致我們虧損好幾百萬。但又不忍心看到員工失去收入，必須想辦法讓他們繼續養家糊口，所以甚至還曾向銀行借貸，幫助公司度過這段時期。」

因為資金周轉碰到很大的困境，蔡老闆不只好幾個夜晚都夜不成眠，甚至還考慮過是否該放棄經營品牌。然而，經過一段時間的思考與嘗試，蔡老闆開始為其他餐飲業者提供代工服務，並踏上了電商之路，在蝦皮與樂天平台上進行團購銷售。透過這些努力，秉醇烘焙坊得以撐過這2、3年的艱難時期，並重新找到了經營的希望，更成為網路團購名店，開創出多樣化的銷售方式，讓全台灣有更多人都能品嚐到蔡老闆精心開發的美味餅乾。

透過無添加、減糖減油的產品理念，以及免費試吃與電商團購的創新策略，秉醇烘焙坊成功吸引了許多舊雨新知，不僅讓品牌在競爭激烈的市場中脫穎而出，更突顯蔡老闆對品質的堅持與對顧客的用心。未來，秉醇烘焙坊也將持續創造出更多種口味的餅乾糕點，讓每一份甜點都能傳遞幸福的滋味。